Qualité et sécurité sanitaire des aliments

Présentation

Dates

Du 27 février au 28 mars 2017

Objectifs

Connaissance des risques microbiologiques et toxicologiques en
alimentaire et des moyens de gestions de ces risques.

Contenu de la formation

Écologie des micro-organismes d’altérations et pathogènes dans les filières alimentaires :

• Micro-organismes intervenants dans l’industrie alimentaire
• Action des micro-organismes d’altération dans les aliments
• Micro-organismes pathogènes et TIA.
• Microbiologie des principaux produits alimentaires
• Moyens de luttes contre la présence des micro-organismes (BPH, techniques physico-chimiques...)

Réglementation (contexte national, EU et International) méthodes d’analyses (HACCP, critères de la qualité)

Toxicologie alimentaire :

• Les crises alimentaires liées aux matières premières (ESB, listeria, dioxine, algues marines...)
• Incident et accidents liés aux végétaux (mycotoxine, métaux lourds, nitrate, nitrites, substances anti-nutritives)
• Risques liés aux produits transformés (impact de la cuisson, des modes de conservation... sur la qualité nutritionnelle et sur la sécurité)
• Alcoolisme
• Allergies alimentaires
• Évaluation du risque (rôle des experts), comment établit-on des limites maximales de résidus (LMR), des doses journalières admissibles (DJA).
• Gestion du risque (en temps normal, en période de crise), contrôles indispensables, bonnes pratiques agricoles (BPA), bonnes pratiques de laboratoire (BPL).

Condition d'accès

Bac +2

Lieu(x) de la formation

• Auzeville-Tolosane

Contact(s) administratif(s)