Hazard analysis critical control point (méthode HACCP)

Présentation

Cette formation permet dans un premier temps aux stagiaires d’acquérir les notions techniques propres à l’HACCP.

Dans un deuxième temps, l’approche sera plus concrète et interactive afin de permettre aux stagiaires de construire leur HACCP, d’identifier les risques spécifiques à leur entreprise et de mettre en place les bonnes pratiques adéquates. Des études de cas et des exercices seront proposés afin d’illustrer de manière concrète les éléments abordés.

Pour terminer, un focus « audit sécurité alimentaire » sera proposé: l’objectif étant de vérifier que les exigences en matière de sécurité alimentaire sont maîtrisées dans l’entreprise

Cette formation s’adresse principalement à toute personne travaillant dans un service qualité, mais aussi aux membres de l’équipe HACCP.

Dates

20-21 février 2017 ou 9-10 octobre 2017

Responsables du stage

Jean-Yves Fourniols
Professeur des Universités

Amélie Gach
Ingénieur Qualité Hygiène Sécurité Environnement, chef d’entreprise de la société QUALI D’OC CONSULTING.

Objectifs

• Acquérir et maîtriser les termes spécifiques à l’HACCP
• Construire et maîtriser son HACCP

Contenu de la formation

• Qualité et hygiène:
  • Quelques généralités
  • La réglementation en détail
  • Les différentes sources de danger

• L’HACCP: aspect technique
  • Définition
  • Principes de l’HACCP et vocabulaire associé
  • Focus sur les 12 étapes

• L’HACCP : aspect pratique
  • Comment appliquer l’HACCP au quotidien
  • Comment vérifier et auditer en interne ces exigences.

Lieu(x) de la formation

• Toulouse

Contact(s) administratif(s)