Biochimie Alimentaire

Présentation

Ce module fait partie de l'enseignement en Physique Chimie Informatique dispensé en 1ère année à distance pour le diplôme d'ingénieur de l'INP-ENSAT.

Il peut être suivi individuellement pour une remise à niveau.

Objectifs

L’enseignement de Biochimie Alimentaire permet de connaître les principales molécules constitutives du vivant ainsi que leurs propriétés.

Savoir-faire et compétences

Après une étude structurale des molécules énergétiques (glucides, lipides), on s’attachera aux protéines dont on étudiera les représentants fondamentaux en biochimie : les enzymes.

• Les caractéristiques des liaisons chimiques seront abordées.
• Une introduction à l’enzymologie sera présentée.

Note : Nous avons centré notre propos sur les molécules d’intérêt en agroalimentaire.

Ce module permettra par la suite d’aborder la biochimie métabolique

Contenu de la formation

• Connaître les propriétés de l’eau
• Connaître la structure et le rôle des glucides.
• Notion d’isomérie (séries D et L), représentations de Fisher et de Haworth. Définir les différences structurales entre les anomères, les épimères et les isomères des oses simples.
• Connaître les oses principaux, le principe de la liaison osidique et les osides importants : diholosides (lactose, maltose, saccharose), polyosides (amidon, glycogène, cellulose), hétérosides (mucopolysaccharides, importance des glycoprotéines).
• Connaître les principaux acides gras saturés et insaturés (incidences sur les propriétés).
• Notion d’acides gras essentiels.
• Formule des triglycérides et principe de la composition et liaisons qui unissent les lipides complexes.
• Connaître les familles et les propriétés générales des acides aminés.
• Décrire la structure de la liaison peptidique.
• Définir et décrire les différentes structures des protéines et les types de liaisons.
• Connaître les différents types de protéines.
• Les enzymes : définitions, principe du site actif.
• Incidence du pH et de la température sur l’activité des enzymes.
• Notion d’énergie d’activation.

Condition d'accès

Bac +2 minimum

Lieu(x) de la formation

• Auzeville-Tolosane

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