Sciences des aliments : de la biochimie à la qualité nutritionnelle

Résumé de la formation

  • Type de diplôme: Certificat d'école
  • Domaines de compétences: Agronomie – Agroalimentaire – Œnologie

Présentation

Présentation

Formation vidéo à distance avec Toulouse Tech Formation Professionnelle et l’INP-ENSAT.

Objectifs

  • Exposer, par classe de constituants (eau, lucides, lipides, protéines, additifs) le rôle technologique des différents constituants de l’aliment
  • Exposer les principaux besoins nutritionnels de l’organisme (et donc du consommateur)
  • Sensibiliser au rôle de l’aliment comme facteur de prévention ou d’aggravation du risque des maladies (diabète, cancer, obésité).

 

Pré-inscriptions

Programme

Contenu de la formation

Pré-inscriptions

 

I - Rappels nécessaires - sucres - lipides - protéines

II - Partie Nutrition (Isabelle Castan)

  • 1- Besoins nutritionnels globaux : cours et QCM
  • 2- Nutriments et classes d'aliments : cours et forum de discussion

 

III - Partie Biochimie des aliments

  • 1- Un exemple analysé à travers la biochimie des aliments : le pain (Benoit Van Der Rest) -  Cours
  • 2- Définition d'additifs / auxiliaires et ingrédients (Travail personnel) - QCM
  • Classe virtuelle
  • 3- L'eau dans les aliments (Thierry Liboz) - cours et forum
  • 4- Grandes familles de constituants : glucides, lipides et proteines
    • Le jeu des Pourquoi -  Restitution en classe virtuelle
    • Lecture d'un document complémentaire

     

  • Classe virtuelle
  • 5- Les texturants : épaississants, gélifiants et émulsifiants (Benoit van Der Rest) - Cours

 

IV - Exercice final d'évaluation

Admission

Condition d'accès

Étudiants, salariés, enseignants et demandeurs d’emploi

 

Pré-inscriptions

Contact(s)

Lieu(x) de la formation

  • Toulouse

Contact(s) administratif(s)

Conseiller e-Learning

Tél : 05 34 32 31 03

Email : elearning @ toulousetech-formation.fr

Plus d'infos

Public concernéFormation continue, Formation continue non diplômante, Formation professionnelle

Formation à distance Obligatoire

Date(s) de la formation A venir

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Toulouse Tech Formation Professionnelle

6 allée Emile Monso - BP 34038
31029 Toulouse Cedex 4

05 34 32 31 08

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