Génie des procédés alimentaires : bilans, rhéologie et réacteurs

Résumé de la formation

  • Type de diplôme: Certificat
  • Domaines de compétences: Agronomie – Agroalimentaire – Œnologie

Présentation

Présentation

Dates

Du 18 avril au 2 mai 2017

Objectifs

Comprendre les fondements scientifiques pour :

  • Les bilans matière et énergie dans les procédés,
  • Les propriétés rhéologiques des produits alimentaires,
  • La mise en œuvre des réactions chimiques ou biochimiques dans les réacteurs.

Programme

Contenu de la formation

Bilans Matière et Énergie - 20h

  • Définitions - Équations de bilan - Variance d’un système
  • Systèmes non réactifs en régime permanent
  • Systèmes réactifs en régime permanent
  • Applications de calcul sur procédés agro-alimentaires

Rhéologie de produits alimentaires - 20h

  • Concepts fondamentaux en transferts de quantité de mouvement
  • Transferts diffusifs de quantité de mouvement - Loi de Newton - Fluides non newtoniens
  • Les équations de conservation locales en mécanique des fluides
  • Les principales conditions aux limites utilisées en mécanique des fluides

Génie des réacteurs - 20h

  • La réaction chimique ou biochimique
  • Les réacteurs idéaux: fermé/ouvert, RAC, piston
  • Analyse des réactions dans les réacteurs idéaux isothermes
  • Une technique de diagnostique des réacteurs: la DTS
  • Technologie des bio-réacteurs (exemples)
  • Réactions en phase hétérogène: gaz-liquide et liquide-solide, compétition transferts/réaction (notions)
  • Applications, exemple de dimensionnement d’un réacteur enzymatique

Stages

  • Cours théoriques et analyse de cas d’application agro-alimentaires
  • Contrôle des connaissances :
  • Épreuve écrite de 1h30 avec documents.
  • Rapports notés à l’issu des travaux personnels.

Admission

Condition d'accès

Bac +2

Contact(s)

Lieu(x) de la formation

  • Auzeville-Tolosane

Contact(s) administratif(s)

Conseiller Formation Qualifiante

Tél : 0534323107

Email : qualifiant @ toulousetech-formation.fr

Plus d'infos

Crédits ECTS 6

Public concernéFormation continue, Formation continue non diplômante, Formation professionnelle

Formation à distance Non

Nature de la formation
Certification

Durée du stage 60h

Nous contacter

Toulouse Tech Formation Professionnelle

6 allée Emile Monso - BP 34038
31029 Toulouse Cedex 4

05 34 32 31 02

Contacts

Service commun des centres de Formation Continue de l'INP Toulouse et de l'INSA Toulouse

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